Ce qui fait débat

Avant tout liée à l'Alsace pour les Français, la bière n'en est pas moins appréciée de ses habitants, avec 33,7 litres par an. Cependant, ce chiffre est loin d'égaler les scores de nos voisins irlandais (118 litres), allemands (117 litres) et danois ( 96 litres). La bière, qu'elle soit blanche, ambrée, rousse, blonde ou brune, requiert un processus de fabrication particulier: après une germination de plus de trente heures, l'orge subit une succession de trempages et de séchages. L'orge est la plus utilisée des céréales car non seulement elle est facile à cultiver, mais elle présente aussi les meilleures qualités brassicoles. Par ailleurs, en France, la réglementation impose au moins 50% d'orge. En Allemagne, seule l'orge est autorisée, et ce en vertu d'une loi de 1516. L'orge, gorgé d'eau, se transforme en malt. Celui-ci est plus ou moins rôti pour obtenir une bière puis le malt  est réduit en farine. Le brassage consiste à infuser ou à porter à ébullition dans de l'eau de plus en plus chaude afin de dissoudre tous les sucres. Après plusieurs filtrages, on ajoute le houblon à chaud pour parfumer la bière. Enfin, on passe à la fermentation et au conditionnement. Les techniques d'élaboration des bières sont de plus en plus sophistiquées et rigoureuses, donnant ainsi des produits d'une qualité de plus en plus importante. Dans la recette traditionnelle de la bière, c'est le maltage de l'orge qui détermine la couleur de la bière. En ce qui concerne le degré d'alcool, le degré des bières dites de "table" est de 2 à 3°, 4 à 5° pour les bières de "luxe", et de 5 à 8° pour les "spéciales". Pour contrer la baisse de la consommation, les brasseurs ont mis l'accent sur les bières sans alcool, avec des températures moins basses que les bières classiques. La bière la plus alcoolisée du monde est de 25°. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.